ויטמינים הם רכיבים מיוחדים שהגוף שלנו לא יודע לייצר אותם בכוחות עצמו. ויטמינים הנם בעלי הרכבים שונים של תרכובות וחסרי ערך קלורי.

מכיוון שויטמינים אינם נוצרים בגוף עלינו לקבל אותם מהמזון ומתוספים תזונתיים במקרה הצורך.

הויטמינים דרושים לגוף בכמויות מזעריות, אך כמויות אלו הכרחיות לתפקוד התקין של הגוף, בלעדיהם לא נוכל לחיות ומכאן שמם ויטמינים ("ויטה" בלטינית משמעותו חיים).

תפקידי הויטמינים הם מגוונים וביניהם: סיוע בתהליכים ביולוגים ופיזיולוגים בגופנו, סיוע בתהליכי חילוף חומרים, חיוניים בייצור כדוריות דם אדומות, מסייעים לבריאות השיניים והחניכיים, יש להם חלק בבניית עצמות ושרירים, במניעת מחלות ועוד.

דוגמה לויטמין שהגוף שלנו זקוק לו הוא: ויטמין D – ויטמין D מעודד ספיגת סידן דרך המעי, גורם לגדילה של תאים, מחזק את העצמות ועוד משמעויות חיוביות רבות. חוסר בויטמין D יכול לגרום לחולשה של העצמות והשרירים ולגרום לשברים ואוסטאופורוזיס. השפעות ויטמין D נוצרות בחשיפה של העור לשמש.

מקורות במזון בהם ניתן למצוא ויטמין D: דגים כמו, סלמון, מקרל, שמן דגים, חלמון ביצה, כבד ועוד.

ישנם ויטמינים המסיסים בשומן (E,D,A,K) – ויטמינים אלו זקוקים לסביבה שומנית במזון על מנת להיספג. כאשר נאגרים בגוף כמויות רבות של ויטמינים אלו הגוף שלנו מתקשה להיפטר מהם, מה שיכול לגרום להרעלה במקרים מסוימים.

ישנם ויטמינים מסיסים במים (C,Bׁׂ) – ויטמינים שגופנו יודע להתמודד ובמקרה של עודף הם מופרשים בשתן ובזיעה.